|
蓝蓝九月到青岛一游，受到了青岛知青网友们的热情接待。一连三天都在加深对青岛著名海活——蛤蜊的认识,尽情地领略了它的美味！
蛤蜊是一种生长在浅海边的海活。它的壳质坚厚，略呈三角形，壳长一般不超过6厘米，壳高为长的3／4，壳长为宽的2倍c左右两壳相等。壳顶位于背缘偏前方，略高出背缘，两壳顶距离很近，但不接触。壳表面黄绿色或黄褐色，并具深浅交替的放射状彩纹。壳顶常呈剥蚀状，白色。生长线明显，呈四线形，在壳顶处细密，三边缘逐渐增粗。内韧带黄褐色。左右壳各具主齿2枚，左壳前后各1枚片状侧齿，右壳前后各1枚双片侧齿。壳内面白色或带蓝紫色，外套痕明显，外套窦深而钝。这和南方见到的黄沙大蚬有点相似，黄沙大蚬壳外有一圈圈的罗纹，生长在河滩边上是河鲜。
胶州湾北部，是青岛的北大门，海岸线长35.2公里，有着丰富的海洋资源，尤其盛产蛤蜊。
来到青岛要是没吃上蛤蜊，那可是一大损失。据说青岛有家食肆有它的独创的招牌菜———“大缸烤蛤蜊”。在一口特制的大瓷缸里放上烧红的木炭，将洗净的的蛤蜊放入一个小铁锅内，把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鲜美无比，由于不加任何调料，保持了蛤蜊的原汁原味，在熏烤的过程中，会从蛤蜊肉中烤出一小碗浓浓的蛤蜊汁，更是人间美味。想在缸里香品尝“大缸烧蛤蜊”的市民要有足够的耐心，想吃的人太多了，自然需要排队。
品味轩集青岛蛤蜊吃法之大成，独创出前无古人的“青岛蛤蜊全席”，包括蛤蜊烧芦荟、蛋黄火局蛤蜊、香酥蛤蜊球、蛤蜊炖羊排、蛤蜊炖冬瓜等18道蛤蜊大餐。其中，蛋黄火局蛤蜊以其咸、香、鲜三味协调，营养丰富成为一道主打招牌，先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油，把洗净的蛤蜊放在热油中滚过后，放入蛋黄油中火局（一种烹饪方法，利用蒸气使密闭容器中的食物变熟）一段时间。据经理介绍，蛋黄火局蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹饪过程非常复杂，特别是咸鸭蛋的选料非常讲究，一般的市民很难做出真正的口味。
还有一种蛤蜊粽子，是外地的商家为迎合青岛人的口味发明了蛤蜊粽子，专门在青岛市场销售。
蛤蜊已经成为青岛的象征之一，青岛人就着蛤蜊喝啤酒，真使人开眼界，在离开青岛时，我还特意买了一包蛤蜊小零食，它是一种带点咸辣的蛤蜊干熟食品，有点腥味，当然和在餐桌上的味道大不一样了。
我喜欢清汤蛤蜊，这样更原汁原味些。晚霞妹妹送我的一包蛤蜊干被我带回广州后，连续两天我烧的都是瘦肉蛤蜊汤，在家人面前就好好的推介了山东的蛤蜊，并大大地为它的美味弦耀了一番。
|