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“一二三四五、红黄绿白黑”是著名保健专家洪昭光教授在中南海作的保健讲座——《生活方式与健康老龄化和心血管病》内容中有关营养膳食部分的小标题。我在本埠所作的《日常健康生活知识漫谈讲座》中探讨同样问题的这一部分，用了“红黄绿白黑、云淡鱼水悠”这样一个标题。
红黄绿白黑
因为洪昭光教授已阐述得很详细了。我这里仅稍稍作一点补充。
“红”洪教授主要说了两个意思：一天吃一个西红柿和饮一杯红葡萄酒。这使人们在日常生活中，可在享有美食与营养的同时兼得养身保健及防病治病，岂非妙哉！
每天吃一个西红柿，夏季里人人都可以做到，由此可以经常获得具良好抗列腺癌作用的番茄红素。我想提醒诸君的是，现时市售西红柿有部分是使用了促红素的（即便在夏季番茄满上之时），而促红素这个东西对身体非常有害，`经常食用会引致肝肾功能受损，这种受损有可能是不可逆的，因而不可不严加防范。劝君在菜市场购买红番茄时得多一个心眼：捏一捏这红红的番茄是不是硬实实的，若是质地较硬实而色泽艳红，断不可购来食用。对反季节上市的西红柿更须慎之又慎。冬季里不妨选用品质上佳的番茄酱，其中同样含有具有防治前列腺疾病与抗癌效果的番茄红素。此外近年有关研究报告指出，坚果（核桃、杏仁、腰果、榛子等）、及各类新鲜菜蔬水果富含维生素E也都具有某些抗癌及防病作用。
再补充一点关于红葡萄酒的话题，每日饮用优质红葡萄酒200—300毫升（相当半斤或半瓶）确实养身保健益处多多，但红葡萄酒酒精含量低、糖份重，本身是细菌、病毒等病原体的极好培养基，热天里开启后原则上必须当天要饮用干净，放在冰箱里也未必保险。中国的绝大多数老百姓显然消费不起。再者，节庆日开两瓶葡萄酒，大家热闹热闹、高兴高兴还不错，平常日子里喝葡萄酒并不合中国人的餐饮习惯。多数有酒嗜好的中国人喜饮的仍是白酒而非葡萄酒。我自己习用的是每天一盅红药酒。这红药酒是用纯粮食精制的白酒（如我最喜欢的是56度的北京红星二锅头）加入宁夏枸杞子、党参、菊花、木瓜、怀牛膝、红花、乌梅、云苓及适量当归、穿芎、少许熟地黄、数枚大枣。此酒所用物皆为中药材中之上品而价廉易得，我的切身体会是每日应用一至三小盅（所含纯酒精日量不超过15—30克，因而是极其安全的），它确实能够活血化淤、通经舒络，行气补脾、养肝益肾，其改善微循环、振奋精神、活化新陈代谢、除风寒湿、泛治百病。说实话，我对我自产自销的专利产品“金枫吟秘方健身酒”已是感情深厚，任什么“稻花香”、“白云边”、“五粮液”都不及我的“金枫吟秘方健身酒”。诸君不妨一试，还有一个十分简便的办法，那就是到药店去买一瓶质量信得过的具备养身保健功效的中药酒来尝尝，保你慢满地也会喜欢的。电视剧《大宅门》里叙述的北京老字号<同仁堂>出品的“骨刺消痛液”也很管用，它同样肩具活血化淤、行气消滞、通络去痛等多种功效。价格也不贵。一瓶十来元钱可以喝上一个星期，咱老百姓享用得起。在家里日日饮用此类保健养身药酒既省了钱，又获取了健康，何乐而不为？
“黑”洪教授已将黑木耳的有益作用说得清楚。我要特别提醒各位的是，烹调中要注意黑木耳只可放在汤水中燉煮，切不可以食油煎烹。因木耳煎炸后会“发麭”，其形、色、味俱佳，平素无论餐馆、家庭餐饮中，黑木耳入菜席，几乎均以油煎烹之。但这样它所含有的抗高血液粘度的生物活性功效彻底破坏殆尽了。这被许多人忽略了。
云淡鱼水悠
这好似一幅山水国画。我想藉此阐述的是健康饮食中另外一些十分重要的事项：
“云”此处取其谐音，实指“匀”、即均匀的意思，意在一日三餐，基本上要分配得大致均匀。许多中国人既往习惯于“早少、午饱、晚好”是不正确的。中青年上班族每日工作量集中在上半天，那么早餐虽属快餐，但其热量要更充足一些（全日三餐热量比例约为4：3：3），老年人则有所不同一般应当分配均匀一些（3：4；3）。
“淡”这点对中国人重要又重要。早十年前，世界卫生组织（WHO）高血压专家组派人来我国研究为什么中国人的高血压、尤其是脑中风患病率那么高？据测定人的食言盐生理需要量每人每年仅需要3—5克，而中国人的膳食方式及习惯分析，其结论是食盐摄入量超越太多，尤其是中国的北方和西南地区严重超标几倍、十几倍乃至二十余倍。广东及江浙两地的人群吃得较淡，摄盐量比较合适，但糖往往摄入过多。故而人们要时时注意自己的生活习惯，对经年不变的习惯或许也要来一场革命。
“鱼”既往为获取机体必需之优质蛋白质，人们普遍食用红肉（猪、羊、牛、狗、兔子肉），且往往食之过多，可是经常性食用红肉的人，除可致高脂血症外，其前列腺癌及其它癌症的发病率亦明显增高，故国外现提倡肉类之中宜多吃白肉以取代红肉（白肉以鱼肉为代表，淡水鱼中有鳞鱼（如草鱼、鲢鱼、鲫鱼、清鱼、鲤鱼、武昌鱼等）胜于无鳞鱼（如黄鳝、黄姑头、粘鱼、鳗鱼、泥鳅、乌棒等）。这是因为有鳞鱼富含不饱和脂肪酸，抗动脉粥样硬化；无鳞鱼含饱和脂肪酸多，助长辈动脉粥样硬化。现代大量及临床与科研资料证实，以白肉、牛奶及菜蔬与水果为主食的人群体质强壮、免疫力强，朋友们，健康的金钥匙其实就在你自己的日常生活的捏拿之中。一位国际上享有盛名的流行病学专家勒.莫尔有一句名言，如今已普遍得到医学界的赞同：“人类的疾病几近一半是吃出来的——不是不会吃、或就是不该吃”。朋友，你以为你会吃么？
“水”进水、多饮水，有助于人时时排泄代谢废物及外来有毒有害物质；还有利于人体新陈代谢之活化。除非患有心肾功能损伤或有水钠潴留（如有水肿病或胸水、腹水等症），每个人都一天之中应经常大量补充水分。夏季所须补充量更多。很多人不甚喜饮水（女性居多），以为只有口渴了才需要喝点水，适当补充补充，这是陷入了认识上的误区，必须予以纠正。从生理学来看，一旦出现口渴感，说明机体已发生了一定程度之脱水，身体组织器官多少已受到了某种程度的损害。凡人都有两根排泄管道，一为肠道，一为泌尿道，只要这两根排泄管道时时通畅，那么人的机体运转就基本正常，即便外来若干有毒有害物质也很容易排出。对女士们而言，多饮水，还有某种程度的养颜美容之效用，不话什么钱，还能见效，又何乐而不为！
“悠”一个“悠”字强调的是进食速度尽可能地放慢。此一来符合消化生理卫生，二则有利神经中枢“饱足信号”有足够时间形成。凡狼吞虎咽者相反，因为饱足信号来不形成而极易导致进食过量从而不知不觉中体重超标甚而成为肥胖症。
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